应该谁都有戒不掉的小吃吧，我最近就迷上了脆皮炸糕，外皮炸得金黄起泡，咬下去嘎嘣脆，里面是流心的豆沙，甜而不腻，每一口都超治愈，内里软糯香甜，糯叽叽的，吃上一口真的太满足了！
今天阳阳就给大家把详细方法挖来了，从老面制作到5种馅料，每步都讲得明明白白，而且容易上手，摆摊开店做外卖都能用得上！
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一、老面制作（炸糕蓬松的关键，别省这步）材料水磨糯米粉2斤、酵母5克、温水750克，一定不要用开水，会烫死酵母。做法1、往大盆里倒入水磨糯米粉，加酵母，用筷子搅拌均匀2、分次加温水，边加边用手揉面，直到揉成光滑的面团3、然后在面团表面刷上一层薄油，封上保鲜膜，放在温暖的地方醒发24小时，醒发好的面团会有小气孔，类似于蜂窝，闻着有淡淡的酒香。二、炸糕面团制作（包馅炸制的主面团）材料水磨糯米粉500克、老面1000克、酵母2克、温水600克、碱面少许（测碱水用）。做法1、在大盆里倒入糯米粉、老面、酵母，加温水，揉成光滑的面团即可2、然后封上保鲜膜，醒发18个小时，醒发时间别太短，不然炸糕不蓬松3、取少许碱面，用温水化成碱水，一点点的加到面团里，边加边揉，直到面团颜色变成浅黄色5、醒好的面团分为85克一个的小剂子，在每个剂子表面蘸上少许的色拉油（防粘），放置备用。图片
三、5种馅料制作① 红豆馅（经典款，卖得最火）材料红小豆500克、白糖150克、蜂蜜50克、色拉油50克、清水900克。做法1、红小豆要提前泡一夜，然后加900克清水，大火烧开后转小火，焖煮到软烂，用勺子一压就成泥的那种2、煮好的红豆用勺子捣碎成泥状，有颗粒感也没关系，吃着更有口感3、把平底不粘锅烧热，加入50克色拉油，倒入红豆泥，用中小火炒4、加白糖、蜂蜜，继续翻炒，炒到水分收干、馅料浓稠，能捏成团不粘手的就可以了，然后关火放凉，备用。② 绿豆馅（清爽款，夏天卖得好）材料绿豆500克、白糖150克、蜂蜜50克、奶粉50克、色拉油50克、清水1000克。图片
做法1、先把绿豆洗干净，加1000克清水，放入电饭煲，按煮粥键煲45分钟，煮到绿豆开花软烂2、把煮好的绿豆倒出来，用擀面杖捣成泥状或细沙状，喜欢细腻的可以过筛3、把平底不粘锅烧热，加上色拉油，再倒入绿豆泥，中小火炒4、加白糖、蜂蜜、奶粉，搅拌均匀，继续炒到馅料浓稠干绵，关火放凉，备用。③ 枣泥馅（香甜款，老人爱）材料和田红枣500克、红糖150克、白糖100克、色拉油50克、清水20克、玉米淀粉8克、蜂蜜25克。做法1、红枣洗干净，去核（也可以煮好后去）锅里加清水，大火烧开，放红枣煮45分钟，煮到红枣变软2、转小火继续煮，撇掉表面上的白沫，煮到红枣一捏就烂3、煮好的红枣倒出来，用纱布过滤，去掉枣皮和核，得到细腻的红枣泥4、平底不粘锅烧热，加色拉油，倒入红枣泥，中小火炒5、加红糖、白糖、蜂蜜，搅拌均匀，玉米淀粉用少许冷水给化开，然后倒入枣泥中，继续用小火熬煮6、煮到枣泥粘稠，能挂在勺子上不掉的那种，然后关火放凉，备用。图片
④ 白糖馅（简单款，新手易做）材料白糖200克、瓜子仁35克、面粉30克、色拉油45克、芝麻仁25克。做法1、面粉放无油的锅里，小火炒2分钟，炒到微黄的状态就行了，放凉即可2、在碗里加入白糖、炒好的面粉、瓜子仁、芝麻仁，倒入色拉油，用勺子搅匀，能捏成团就行，备用，不用炒，直接拌好就能用了。⑤ 红糖馅（暖身款，冬天卖得好）材料红糖200克、瓜子仁35克、面粉30克、色拉油45克、芝麻仁25克。做法1、面粉小火炒2分钟至微黄，放凉2、碗里加入提前捏碎的红糖、炒好的面粉、瓜子仁、芝麻仁，倒入色拉油，搅匀成馅料，备用，跟白糖馅做法一样，换红糖就行了。图片
四、包馅 + 炸制（脆不脆全看这步）做法1、取一个85克的面剂子，用手捏成中间厚、边缘薄的圆饼，别太薄，不然包馅时会破的2、放入80克馅料，别太多，不然包不住，会露馅勒3、像包包子一样，把口捏紧，搓圆，再轻轻按成扁圆形的炸糕生胚，在表面刷上一层薄油，防粘4、炸锅倒油，油温烧到220℃，手放上空，能感觉到明显的热气5、放入炸糕生胚，中小火炸6-8分钟，炸到表面金黄、外皮酥脆，用漏勺捞出来，控掉多余的油，装进油纸袋里，递给顾客就行了。图片
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